星巴克測試 AI 助手 Green Dot Assist：即時查配方排障，擬全美推廣

早高峰排長隊買咖啡時，你大概見過這種場景：新手店員手忙腳亂地翻配方小抄，或者咖啡機突然報錯，店員只能扯著嗓子喊值班經理過來解決。

星巴克現在打算讓 AI 來接管這些瑣事。週二，星巴克技術長 Deb Hall Lefevre 宣佈，他們正在 35 家門店試點一款名為 Green Dot Assist 的 AI 虛擬助手，專門在吧檯後面給咖啡師當即時幫手。

據 CNBC 報道，這項基於微軟 Azure OpenAI 平臺開發的功能，預計會在今年秋季開始的 2026 財年推向美國和加拿大的全部門店。

吧檯 iPad 裡的全能老師傅

根據星巴克公開的演示影片，員工可以直接在店內的 iPad 上用自然語言向 Green Dot Assist 提問，系統會立刻給出對話式回答。

它覆蓋的事情相當雜。一線時薪員工可以用它查特定飲品的原料成分，新手可以用它快速學習飲品配方，裝置出故障時它能指導排查。

甚至連店經理也能用它救急。遇到店員臨時請假缺席時，這個 AI 助手能幫經理快速調配並尋找頂班人選。

除了這個虛擬助手，星巴克還在研發新一代 POS 收銀系統，並測試新的手機訂單排序演算法，用來改善自提訂單的排隊流程。星巴克設定的理想目標是，讓到店點單在 4 分鐘內出杯，手機外帶訂單在 12 到 15 分鐘內完成。

拯救業績的「重返星巴克」

這一連串技術動作，背後是星巴克正在推進的「重返星巴克」（Back to Starbucks）戰略。

星巴克的同店銷售額和客流量已經連續五個季度陷入低迷。去年 9 月空降成為執行長的 Brian Niccol，正試圖用各種手段讓星巴克迴歸初心。

在此之前，Niccol 已經搬回了自助調味吧檯，調整了此前無限制對外開放的大門政策，砍掉了選單上銷量靠後的飲品，重組了總部，甚至重新設立了在 2022 年被取消的營運長職位。

這次把生成式 AI 塞進後廚，說白了也是這一套組合拳的延續：把員工從查手冊和排班的瑣事裡解脫出來，讓他們能把精力放回做飲料和招待客人上。

為什麼重要

我們認為，星巴克這步棋走得相當清醒，它沒有盲目跟風去搞噱頭十足的「AI 自動點單員」，而是選擇把大模型當作後廚員工的輔助輪。

快餐連鎖此前在得來速或前臺強推 AI 語音點單，往往因為口音識別不準、噪音太大導致翻車。星巴克反其道而行之，把技術藏在櫃檯後面，普通顧客甚至感知不到它的存在，卻能直接享受到出餐變快、配料更準的好處。

對於星巴克店員來說，這意味著入職門檻和心理壓力大為降低。星巴克複雜的客製化飲品一直是新人的噩夢，有個隨問隨答的助手，能大幅減少因記錯配方造成的浪費和延誤。

但這裡也有明顯的隱患。高峰期店內環境嘈雜、節奏極快，店員究竟能有多大意願停下手裡的活，去專門點按 iPad 提問？如果介面不夠極其簡單、響應哪怕慢個幾秒，店員大機率還是會退回到最原始的「大喊店長救命」。

對整個餐飲和零售行業來說，星巴克驗證了一條新路徑：在門店全面數字化的當下，大模型最有價值的落地場景，或許不是替代前臺的人，而是充當後廚的知識庫和運營中樞。