星巴克测试 AI 助手 Green Dot Assist：实时查配方排障，拟全美推广

早高峰排长队买咖啡时，你大概见过这种场景：新手店员手忙脚乱地翻配方小抄，或者咖啡机突然报错，店员只能扯着嗓子喊值班经理过来解决。

星巴克现在打算让 AI 来接管这些琐事。周二，星巴克首席技术官 Deb Hall Lefevre 宣布，他们正在 35 家门店试点一款名为 Green Dot Assist 的 AI 虚拟助手，专门在吧台后面给咖啡师当实时帮手。

据 CNBC 报道，这项基于微软 Azure OpenAI 平台开发的功能，预计会在今年秋季开始的 2026 财年推向美国和加拿大的全部门店。

吧台 iPad 里的全能老师傅

根据星巴克公开的演示视频，员工可以直接在店内的 iPad 上用自然语言向 Green Dot Assist 提问，系统会立刻给出对话式回答。

它覆盖的事情相当杂。一线时薪员工可以用它查特定饮品的原料成分，新手可以用它快速学习饮品配方，设备出故障时它能指导排查。

甚至连店经理也能用它救急。遇到店员临时请假缺席时，这个 AI 助手能帮经理快速调配并寻找顶班人选。

除了这个虚拟助手，星巴克还在研发新一代 POS 收银系统，并测试新的手机订单排序算法，用来改善自提订单的排队流程。星巴克设定的理想目标是，让到店点单在 4 分钟内出杯，手机外带订单在 12 到 15 分钟内完成。

拯救业绩的「重返星巴克」

这一连串技术动作，背后是星巴克正在推进的「重返星巴克」（Back to Starbucks）战略。

星巴克的同店销售额和客流量已经连续五个季度陷入低迷。去年 9 月空降成为首席执行官的 Brian Niccol，正试图用各种手段让星巴克回归初心。

在此之前，Niccol 已经搬回了自助调味吧台，调整了此前无限制对外开放的大门政策，砍掉了菜单上销量靠后的饮品，重组了总部，甚至重新设立了在 2022 年被取消的首席运营官职位。

这次把生成式 AI 塞进后厨，说白了也是这一套组合拳的延续：把员工从查手册和排班的琐事里解脱出来，让他们能把精力放回做饮料和招待客人上。

为什么重要

我们认为，星巴克这步棋走得相当清醒，它没有盲目跟风去搞噱头十足的「AI 自动点单员」，而是选择把大模型当作后厨员工的辅助轮。

快餐连锁此前在得来速或前台强推 AI 语音点单，往往因为口音识别不准、噪音太大导致翻车。星巴克反其道而行之，把技术藏在柜台后面，普通顾客甚至感知不到它的存在，却能直接享受到出餐变快、配料更准的好处。

对于星巴克店员来说，这意味着入职门槛和心理压力大为降低。星巴克复杂的客制化饮品一直是新人的噩梦，有个随问随答的助手，能大幅减少因记错配方造成的浪费和延误。

但这里也有明显的隐患。高峰期店内环境嘈杂、节奏极快，店员究竟能有多大意愿停下手里的活，去专门点按 iPad 提问？如果界面不够极其简单、响应哪怕慢个几秒，店员大概率还是会退回到最原始的「大喊店长救命」。

对整个餐饮和零售行业来说，星巴克验证了一条新路径：在门店全面数字化的当下，大模型最有价值的落地场景，或许不是替代前台的人，而是充当后厨的知识库和运营中枢。