Wendy's 聯手 Palantir：靠供應鏈 AI 保供 1 美元冰品不缺貨

快餐店搞低價促銷最怕遇到什麼？不是沒人來，而是顧客大排長龍，店裡的原料卻先見底了。

為了和麥當勞這些體量更大的對手搶生意，Wendy's 一直變著花樣做活動。據彭博社報道，他們這次把大數據分析公司 Palantir 的人工智慧搬進了供應鏈後臺，專門在原料短缺發生前發出預警，盯緊了今年夏天爆火的 1 美元 Frosty 冰淇淋促銷。

告別「電子表格牛仔」

這並不是 Wendy's 第一次碰 AI。他們之前就在俄亥俄州的一家汽車穿梭餐廳測試過 AI 點餐，但這次技術被放到了更隱蔽但也更要命的地方：保證原材料按時送進後廚。

負責為 Wendy's 統一採購的獨立供應鏈合作社用上了 Palantir 的軟體。系統會吃進當前和歷史銷售數字、運費成本以及其他資料，精確算出哪些原料需要提前下單，甚至能直接鎖定向哪傢俱體倉庫採購最省時間。

合作社負責人 Pete Suerken 對彭博社直言，如果三四年後你還不這麼做，就會陷入明顯劣勢。在他看來，這種技術會徹底改變整個行業的運轉方式。

資料在整條供應鏈上即時打通後，供應商可以直接根據前端的銷售走勢來加碼或放緩生產。餐廳管理人員也不用整天埋頭算賬，正如 Suerken 所說，沒人想成天當個「電子表格牛仔」。

今年夏天 1 美元 Frosty 活動期間，合作社就靠這套系統盯梢。一旦某地需求突然暴漲，AI 會立即通知乳製品供應商補貨，同時也避免了門店在不需要的時候盲目壓貨。

在 10 月 31 日的財報電話會上，Wendy's 執行長 Kirk Tanner 表示，打好 Frosty 這張牌是扭轉局面的關鍵動作。不過據 Quartz 報道，當被問到引入 AI 是否最終會導致裁員時，Wendy's 沒有立即作出回應。

為什麼重要

在我們看來，這代表了餐飲零售業應用 AI 的一個風向轉變：從花哨的前臺噱頭，轉向極其務實的後臺算賬。

前幾年大家總愛看 AI 炸薯條、AI 語音點餐，但對連鎖餐飲來說，真正致命的往往是後勤。像 1 美元冰淇淋這種低毛利、大流量的活動，多囤幾箱牛奶可能就虧損，缺貨幾小時又會砸招牌。利用演算法動態咬合前端銷售與上游工廠，才是促銷活動能打贏價格戰的底氣。

讓原本給軍方和大企業做複雜情報分析的 Palantir 來管冰淇淋原料，看起來有點殺雞用牛刀，但邏輯是通的。它把分散在各個倉庫和供應商手裡的資料串成了一張網，把人為預估變成自動化響應，這確實比店長手工填表聰明得多。

但隱患也很明顯。一方面，供應鏈過度依賴黑盒演算法的自動排程，一旦遇到異常突發狀況，系統的容錯率如何還有待觀察；另一方面，自動化雖然把員工從表格裡解放了出來，可面對媒體關於「是否會裁員」的追問，官方的沉默已經說明了一切。省下來的人力成本，遲早會成為下一張財務報表上的考量指標。